真空滾揉機廣泛用于肉類、調味品、蔬菜等食品企業，適用于加工高級火腿、肉腸、牛羊肉制品、西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工等肉類食品。
真空滾揉機根據工藝在人機界面上設置工藝參數，每個產品的工藝參數包括有總滾揉時間、正轉時間、反轉時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、一次加輔料時間、二次加輔料時間、滾揉結束靜置時間，本機有數十種程序可記憶。
當設定滾揉方式為呼吸滾揉時，滾揉機將在真空狀態下進行正轉和反轉，在常壓狀態下暫停，即：
啟動→正轉(抽真空至設定真空度，并保持)→暫停(放真空，保持常壓至暫停完)→反轉(抽真空至設定真空度，并保持)→暫停(放真空，保持常壓至暫停完)→正轉(抽真空至設定真空度，并保持)→暫停(放真空，保持常壓至暫停完)……到達一、二次加輔料時間后暫停，同時報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使滾揉機接續運行直至滾揉總時間到。
當設定滾揉方式為真空滾揉時，滾揉機將在真空狀態下：
啟動(抽真空，并保持真空至總滾揉時間到)→正轉→暫停→反轉→暫停→正轉→……到達一、二次加輔料時間后暫停，同時報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使滾揉機接續運行直至總時間結束。
當設定滾揉方式為常壓滾揉時，滾揉機將在常壓狀態下：
啟動→正轉→暫停→反轉→暫停→正轉→……到達一、二次加輔料時間后暫停，同時報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使滾揉機接續運行直至總時間結束。
此外，真空滾揉機的驅動裝置選用了變頻調速，用戶可根據需要隨時在快速與慢速間進行無級調節。
