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某肉聯廠生鮮豬心產品加工工藝技術某肉聯廠生鮮豬心產品加工工藝技術一、適用范圍本工藝標準適用于生豬豬心產品。二、主要工藝流程刺殺放血（點紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點紅）1.1刀具選?。喊醇瘓F統一規定選取符合規定刀具進行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm處，向心臟方向喉骨方向刺入，再側刀下拖切斷頸間動脈和靜脈；1...

8-12 2020
淺談鹵制品生產中影響鹵水質量的因素淺談鹵制品生產中影響鹵水質量的因素在熬制一鍋鹵水過程中，會因方方面面的因素，導致一方百味，對中國傳統飲食的把握，沒有*的標準，全憑經驗和雙手拿捏；以下就常見的因素分析鹵制品生產過程中影響鹵水質量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經使用過的香料；第二有新料與陳料的區別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹與新樹之別，老樹品質較新樹高，內質更飽滿。同一款鹵水香料配方，因為香料的品質而影響鹵水香味出現略微偏差。2、肉的品質供應鏈的不同，決定了肉的品質不同；有的肉齡...

8-6 2020
醬驢肉制作工藝概述醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調料，再倒入腌制驢肉時的醬油，大火燒開，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例?；ń?0g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草...

8-6 2020
中國牛肉產業分析中國牛肉產業分析據中華人民共和國2019年國民經濟和社會發展統計公報發布的信息，初步核算我國2019年全年國內生產總值990865億元，比上年增長6.1%。其中，第一產業增加值70467億元，增長3.1%，我國已然是一個畜牧業大國，肉類、禽蛋總產量均居世界*。國內牛肉市場分析2019年受非洲豬瘟影響，豬肉產量明顯下滑，畜牧業總體產量近十年內低7649萬噸，同比下降10.2%。其中，豬肉產量4255萬噸，下降21.3%，牛羊肉產量保持穩定的小幅增長，羊肉產量488萬噸，增長2....

7-27 2020
生鮮肉類商品鮮度管理方法概述生鮮肉類商品鮮度管理方法概述肉類商品經營管理的關鍵就是溫度鏈和時間鏈，肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進肉類的銷售，提高營業額，否則只會增加損耗，現將肉類鮮度管理方法分析如下：（一）肉類鮮度管理應從選擇原料供應商開始一般要選擇有規模、有制度的正規供應商，其肉類質量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應選擇規模較大的貿易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優良肉類制品的供應商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（二...

7-22 2020
影響豬肉食用質量的屠宰因素影響豬肉食用質量的屠宰因素養豬場在賣豬前，給豬飼喂飼料，很多飼料廠或者豬場為這些即將出欄的生豬準備的可是劣質的“斷頭飼料”，甚至添加了觀音土，大多數養豬場,一旦有了劣質飼料（發霉的、過期的），都會毫不猶豫地喂給育肥豬，極大地影響豬肉品質。因為國內的生豬定級定價是按照活豬稱重、眼觀定級定價，誰不想把低檔飼料賣出肉的價格。先進的屠宰加工工藝因為實現了全程可追溯，生豬宰后稱重（不包括內臟）、按照瘦肉率定級定價，也就沒有人想著把飼料賣出豬肉價格的把戲了，而且在賣豬之前還要空腹8-12...

7-21 2020
生豬屠宰及肉類加工行業技術水平概述生豬屠宰及肉類加工行業技術水平概述國外發達國家的生豬屠宰及肉類加工行業的生產技術和設備制造技術相對成熟，生鮮肉和熟肉制品深加工技術及副產物綜合利用技術水平較高，其研究已逐步轉向優質、營養、保健、安全等方向。我國的生豬屠宰及肉類加工的技術裝備和生產工藝在近十幾年也取得了較大的進步，一批規模較大的屠宰加工企業引進了具有先進水平的生產裝備和工藝技術，促進了產品結構調整，提高了產品質量和品牌競爭力。（1）生豬屠宰的工藝技術目前，規模較大的屠宰企業主要使用的技術有：①改善動物福利和肉質...

7-21 2020
各種肉類的鑒別各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細膩，肉質緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細。淋巴結呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)M...

7-15 2020

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